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植物奶油和动物奶油的区别

2021-09-08 本站作者:小啦 【 字体:

近些年动物奶油和植物奶油经常出现在大家视线,主要是梦龙中外双标新闻事件带出来的。要不是这件事情,相信许多平常人对这两种奶油并没太明确的概念。那么,动物奶油和植物奶油究竟有什么不同呢?那么接下来,就来跟大家好好回答一下这个问题。动物奶油的营养价值更高,植物奶油随着现代工艺的改进,其中的反式脂肪酸量可以降到极低。在日常生活中中可以通过造型、气味颜色、口感以及手搓的方式来分辨动物奶油和植物奶油。

植物奶油和动物奶油的区别(图1)

1、什么是动物奶油?

动物奶油也叫淡奶油或稀奶油,它是从全脂牛奶中分离出来的。动物奶油中的脂肪含量为全脂牛奶的30%—38%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。动物奶油容易被人体吸收,营养价值高,味道香醇不含糖。

2、什么是植物奶油?

植物奶油又叫人造奶油或植脂奶油,是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植物奶油主要是以氢化植物油来取代乳脂肪,不过氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但是不易代谢,容易引发健康问题。

植物奶油和动物奶油的区别(图2)

3、植物奶油和动物奶油营养价值的区别

·主要成分

Ⅰ.动物奶油的主要成分是动物脂肪。

Ⅱ.植物奶油的主要成分是植物脂肪和营养价值较高的动物或植物蛋白‘

·反式脂肪酸

Ⅰ.动物奶油含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸来自于乳脂,但属于天然性的,目前没证据可以表明天然不饱和脂肪酸对人体有害。

Ⅱ.植物奶油含有大量的反式脂肪酸,食用后会损害人体健康。不过随着现代工艺的改进,植物奶油中的反式脂肪酸量可以降到极低,达到0.3g/100g以下。按照国标规定反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下就可以标示“0反式脂肪酸”。

·功效与危害

Ⅰ.动物奶油当中有一定量的维生素A和维生素D,维生素A能够很好的为视网膜感光物质提供丰富的原料,维生素D可以促进人体对于钙质的吸收。不过食用过多会引起疾病和发胖,应该适量食用。

Ⅱ.食用植物奶油对人体没益处,如果食用了含有大量反式脂肪酸的植物奶油,则会产生低密度脂肪,使心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升。

4、动物奶油和植物奶油的区别

植物奶油和动物奶油的区别(图3)

·造型

Ⅰ.动物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的时间稍长就会变软变形,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。

Ⅱ.植物奶油由于不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强,所以能做出各种花式,甚至还能制作各种立体造型,并且能在室温下保持一小时不融化。

·气味颜色

Ⅰ.动物奶油在颜色上,呈自然的乳白色,略有发黄;在香气方面,越是等级高的动物奶油,所含乳脂量越是丰富,奶味越浓。

Ⅱ.植物奶油在颜色上,大多呈现亮白色,与动物奶油相比颜色更加雪白;在香气方面,是根据大家口味调配成的人工合成香精,闻起来比较“清香”。

·口感

Ⅰ.动物奶油的熔点低于人体温度,所以会有入口即化的口感,而且吃完后口腔不会有油腻感,十分清爽。

Ⅱ.植物奶油的熔点高于人体温度,所以会有一种“胶口、糊口”的感觉,吃完后会觉得口中有一层油脂糊在嘴里边。

·手搓

取少量奶油涂于掌心,进行揉搓:

Ⅰ.动物奶油会很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜。

Ⅱ.植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,甚至会在掌心成形。

如果你想了解更多乳制品消费知识,可以在文后给我们留言,下期争取给大家安排上~~~


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